Koldhævede valnøddeboller

Jeg elsker valnødder i bagværk - køber gerne valnøddebrød, hvis det er mig, der går til bageren søndag morgen eller finder gerne på at proppe valnødder i kagerne i stedet for almindelige nødder.

Og hvad er så bedre end selv at bage noget man elsker.

 

 

Denne gang er det boller, jeg har eksperimenteret med.

 

Opskriften:

 

(16 stk.)

1 dl hørfrø

2 dl kogende vand

2½ dl kærnemælk

1½ dl håndvarmt vand

25 g gær

3 spsk farin

1 tsk salt

75 g hakkede valnødder

200 g grahamsmel

350 g hvedemel

æg til pensling

 

Start med at hælde det kogende vand over hørfrøene, så de bliver store og geleagtige. Hæld herefter kærnemælken over, så den får taget det værste kuldskær.

Gæren røres ud i det håndvarme vand, og gele/mælken hældes ved. Farin, salt, nødder og grahamsmel røres i. Til sidst tilsættes hvedemelet. Dejen må gerne være lidt klistret.

Sættes i køleskabet med husholdningsfilm over i ca. 5 timer, til den har hævet godt.

Sættes på bagepladen med ske og efterhæver ½ time. Ovnen opvarmes til 200 grader - og bollerne pensles med lidt æg og bages i ca. 20 min.

 

Krummen er dejlig saftig og behøver ikke blive smurt. Det er helt klart favoritten for tiden :-)

Kerneknækbrød

Blev opfordret af storetøsen til at bage knækbrød. Det kom der disse ud af:

 

Processen var meget enkel:

1 dl. hørfrø
1 dl. solsikkekerner
1 dl. sesamfrø
1 dl. havregryn
1 dl. græskarkerner
3 1/2 dl. speltmel
1 tsk. bagepulver
lidt salt
2 dl. vand
1 dl. rapsolie



Rør alle de tørre ingredienser sammen i en røremaskine og tilsæt vand og olie. Det bliver til en tyk grød. Hæld dejen ud på et stykke bagepapir, der ligger på en bageplade.

Med et nyt stykke bagepapir ovenpå kan dejen rulles ud i den ønskede tykkelse.
Drys herefter blå birkes ud over dejen.




Skær herefter stykker i den ønskede størrelse fx. som her i 24 firkanter.

Bag knækbrødene i en varm oven ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Rugbrød

Fik i sin tid en opskrift fra min svigerfar på verden bedste rugbrød ... altså efter min smag. Men den har jeg mistet. Har nu ud fra hukommelsen prøvet at genskabe den.

Det lykkedes ikke helt, men smager stadig vidunderligt.

Husker det som være større og meget hævet. Tror der måske skal mere væske og spelt i.. hmm, må prøve mig lidt frem.

Den foreløbige opskrift er:
3,5 dl. vand (lunken)
50 g. valnødder
1 dl. hørfrø
1 dl. solsikkekerner
1 dl. sesamfrø
0,5 dl. skårne rugkerner
1 tsk salt
2,5 spsk olie
5 dl. speltmel (bruger den fra Aurion)
1 ps. tørgær

Røres godt sammen og kommes i form. Hviler en time og bager en time på 225 grader.